HERDOR 燉飯自從正式列入餐廳菜單後，一直都是名列前茅的熱門餐點，有些客戶還會私底下問店員說，我們的燉飯的醬汁是怎麼做的，飯要怎麼做到Ｑ彈且吸滿醬汁，所以我們特別央請主廚將番茄海鮮燉飯的做法分享給大家，讓大家可以嘗試在家裡DIY。

首先，餐點要好吃，食材是最重要的，尤其是海鮮燉飯的主角, 海鮮與米飯，餐廳選用的海鮮都是現撈新鮮，沒有使用乾燥或冷凍過久的海鮮。另外選用的白米是台東長濱的無毒米，他的特色是米粒Ｑ彈飽滿，容易吸收湯汁。

 

【番茄海鮮燉飯 一人份食材】
（如果人數較多, 就按比例增加）
草蝦 -- 2~3條
蛤蠣 -- 半斤
淡菜 – 2~3片
白飯 – 1大碗 （ 約用一杯白米的量）
洋蔥丁 -- 1/6顆切碎
蒜末 – 3~4瓣
番茄糊 -- 2大匙
無鹽奶油 – 3 湯匙
鹽巴、黑胡椒、紅胡椒粉----適量調味

Step1：先準備兩個鐵鍋然後預熱，一個烹煮干貝，另一個將草蝦、蛤蠣及淡菜連同番茄糊一起烹煮。

Step2：烹煮干貝時，先將一匙無鹽奶油炙燒，再將新鮮干貝加入，讓干貝吸滿鮮奶油，同時將干貝煎至金黃色 （記得要持續翻面避免燒焦）

Step3：另一鍋，先將無鹽奶油與洋蔥丁及蒜末一起爆香，然後將入新鮮草蝦、蛤蠣與淡菜一起加入，之後再加入兩匙的番茄糊持續加熱約3分鐘，讓海鮮湯汁與番茄糊充分融合，並讓海鮮吸滿湯汁。（溫馨提醒：草蝦加入後，一旦煮熟變紅就先拿起來，不要一起烹煮，避免草蝦因為烹煮過久而讓肉質變硬）

Step4：將吸滿奶油的金黃色甘貝及吸滿湯汁的海鮮先撈起。

將之前煮熟的米飯，放入之前烹煮海鮮的高湯內，充分攪拌讓所有米粒都能夠吸收到湯汁，同時依個人口味加入鹽及黑胡椒粉，起鍋前再將入鮮奶油及九層塔，增加燉飯的口感及香味。

Step5：將湯汁飽滿的燉飯放入盤中，再將之前的甘貝、草蝦、蛤蠣與淡菜擺放在上面，最後灑上匈牙利紅椒粉做裝飾。

噹！噹！噹！ 色香味十足的番茄海鮮燉飯華麗登場。

1.在烹煮干貝及海鮮時，我們的做法是用無鹽奶油去提昇香味，如果妳比較偏好清淡的口感，也可以用橄欖油取代。

2.關於米的選擇，其實沒有特別的限定，如果偏好米粒較硬的，可以選擇泰國米或義大利米專用燉飯米（只是義大利米價格比較不親民）。如果平常吃習慣台灣米，都可以拿來做燉飯的食材。我們選用的是台東無毒長濱米，除了無毒外，重點是米新鮮（因為都是現碾的）。

HERDOR長濱米資訊：
當然我們也歡迎朋友們直接來店面嘗試我們的燉飯，同時有多種口味可以做選擇 。運氣好，如果主廚在現場，還可以坳他多傳授幾招烹煮的秘招呦！

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